蒜蓉开背虾蒸粉丝的具体步骤如下：
1. 准备用料：虾、粉丝、大蒜、姜片、葱、生抽、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉。
2. 虾洗净后去壳，从背部切入虾肉深处（小编用的是刀尖，太锋利容易切断），去除虾尾和虾线备用。
3. 粉丝用冷水提前泡软。
4. 大蒜剥好剁成蒜泥。锅中放入适量油，烧至五六成热时放入姜片和葱片，小火炒出香味后捞出不要。
5. 锅中留余油，小火炒蒜蓉，用铲子翻炒至微微发黄且不糊锅底。然后倒入生抽、糖、盐、少量水、料酒和胡椒粉，慢慢熬至出香味。由于每家都会有少许的蒜蓉黏锅底，所以要不断用铲子翻炒或晃晃锅子，以免黏锅或者糊掉。
6. 将已经泡好的粉丝放入盘子中铺好。然后虾壳朝下、背部朝上摆在粉丝上。将炒好的蒜蓉均匀地铺在虾背上。准备上锅蒸制，先将锅中的水烧热，然后放入粉丝及虾。盖上锅盖，中火蒸约3～5分钟左右；开盖，再洒些葱花、加少许香油即可出锅。
注意事项：蒜泥一定要炒出香味并略微的金黄才入味，只是将生蒜泥抹在虾仁上并不能蒸出那种鲜美的味道；不要把虾蒸老了。可以偏短时间稍微短个1～2分钟会使虾仁更鲜嫩。因为虾仁外壳影响受热，所以可以把虾仁反过来摆（壳在下）。如果开背的房间偏后，吃起来会觉得肉比较多而壳稍微较多点。讲究口感的话可以先用黄酒稍微把虾拌一下使其略沾湿再抹蒜蓉上去，对腥味有点缓解作用。蒸的时候可以用大火和时间限制两者相互妥协(时间短了中间的肉还是生的）。
这道菜肴的整体口感要以蒜蓉的香、虾肉的嫩和粉丝的甜为基础，完整地浓郁地糅合各种味道（可以根据个人口味自行增减调料）。以上步骤仅供参考，请根据个人口味调整相关调料用量或烹饪时间。
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